Sechskornbrot



Zutaten: 
175 g Sechskornflocken
2 EL Kürbiskerne
2 EL Leinsamen
2 EL Sesam
1 Würfel frische Hefe (42 g)
1 TL Zucker
260 g Mehl (Typ 550)
140g Mehl (Typ 1050)
75 g Sauerteig (flüssig)
1 EL Salz

Zubereitung:   
Sechskornflocken mit lauwarmen Wasser einweichen, Hefe mit Zucker dazugeben und
verrühren. Vorteig kurz gehen lassen und mit Mehl, Salz und je 1 EL der Kerne zu
einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Backform fetten und mit den restlichen
Kernen ausstreuen. Brotteig in die Form füllen und nochmals 15 min gehen lassen.

Backofen auf 230 °C vorheizen und eine hitzebeständige Form mit Wasser füllen und
auf den Boden des Ofens stellen. Das Brot mit Wasser bestreichen und auf mittlerer
Schiene 15 min auf 230 °C und ca. 40 min. auf 200 °C backen.

Das Brot ist gar, wenn es hohl klingt. Dazu leicht auf die Mitte des Brotes klopfen






Buttermilchbrot



Zutaten:  
380 ml Buttermilch (lauwarm)
200 g Dinkelmehl
300 g Mehl (Weizen Typ 550)
100 g geröstete Sojakerne
1 Würfel frische Hefe (42g)
1 TL Salz (gehäuft)
1 EL Zucker
1 TL Kümmel (ganze Körner)
½ TL Koriander (gemahlen)

Zubereitung: 
Aus Hefe, Salz, Zucker und lauwarmer Buttermilch einen Vorteig rühren und ca. 10 min.
ruhen lassen. Danach mit den übrigen Zutaten zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
 
Ofen auf 230 °C Ober-Unterhitze vorheizen, Teig zugedeckt an einem warmen Ort
gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat. Anschließend in die gefettete Form geben und mit Wasser bestreichen. Eine hitzebeständige Form mit Wasser in den Ofen stellen
und das Brot auf den Rost auf mittlerer Schiene 15 min. auf 230 °C und 45 min. auf
200 °C backen.

Das Brot ist gar, wenn es hohl klingt. Dazu leicht auf die Mitte des Brotes klopfen