Beerentorte ohne Backen



Zutaten:  
Boden:
75 g Butter
100 g Löffelbiskuits
50 g Kokosraspel
Für die Creme:
125g Zucker
1 Päckchen geriebene Zitronenschale
400 g Doppelrahm Frischkäse
500 g Magerquark
6 Blatt rote Gelatine
200 g Sahne
300 g frische Beeren (Blaubeeren, Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren)
bei TK Ware die 1 ½ fache Menge nehmen

Deko:
Einige schöne Früchte und zerbröselter Baiser (Baiser gibt es fertig zu kaufen oder
Ersatzweise einfach Kokosflocken verwenden), Puderzucker.

Zubereitung: 
Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Die Löffelbiskuits fein zerreiben
und mit den Kokosraspeln unter die Butter kneten.Die Masse auf einer dünn mit Öl
ausgestrichenen Springform, 26 cm Durchmesser, gleichmäßig festdrücken und kalt
stellen.

Creme:
Gelatine einweichen. 2/3 der Beeren pürieren und die restlichen Früchte zur Dekoration
beiseite stellen. Frischkäse, Quark, geriebene Zitronenschalen und Zucker verrühren.
Fruchtpüree dazugeben und ebenfalls unterrühren. Gelatine ausdrücken, auflösen
und mit 2-3 Eßl. der Creme errühren, dann zügig in die restliche Creme rühren.
Creme kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. In der Zwischenzeit die Sahne steif
schlagen und unter die gelierende Creme heben.

Creme glatt auf dem Boden verteilen und nochmals für ca. 2-3 Stunden kalt stellen.

Springformrand lösen und die restlichen Beeren auf dem Kuchen verteilen, mit
zerbröseltem Baiser dekorieren (Ersatzweise mit Kokosflocken) und mit Puderzucker
bestreuen.






Apfel Ricottakuchen



Zutaten:  
Für den Boden:
200 g Butter oder Margarine
200 g Zucker
1 Pck. geriebene Zitronenschale
3 Eier
2TL Backpulver
250 g Mehl
150g Ricottakäse
Für den Belag:
1 kg säuerliche Apfel
3EL Mandellikör
100g Mandelspalten
Saft einer ausgepressten Zitrone

Deko:
Puderzucker

Zubereitung:  Die Äpfel schälen, entkernen und vierteln. Danach die gewölbte Seite
mehrmals einschneiden. Die Äpfel mit dem Zitronensaft vermischen und beiseite stellen.
Butter, Zucker, Vanillinzucker und geriebene Zitronenschale cremig rühren. Eier einzeln
unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und abwechselnd mit dem Ricottakäse unter
die Masse rühren. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und mit den Äpfeln (mit
der eingeschnittenen Seite nach oben) dicht belegen und leicht in den Teig drücken.

Ofen vorheizen und Kuchen ca. 60 Minuten auf mittlerer Schiene, 175 °C, Ober
Unterhitze, backen. 10 Minuten vor Backende die Mandelspalten auf dem Kuchen verteilen
und mitbacken.

Kuchen nach dem Backen 5 Minuten ruhen lassen dann entformen. Den noch warmen
Kuchen mit dem Mandellikör bestreichen und auskühlen lassen. Anschließend mit Puderzucker
bestäuben und mit den Melissezweigen dekorieren.